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10 dicas para a pizza perfeita

10 dicas para a pizza perfeita



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FOTO: iStock / Thinkstock

Quando criança, fazia uma pizza com um pouco de papelão velho, meus marcadores perfumados e um pouco de glitter. Como adulto, minha primeira tentativa de assar uma pizza de verdade provavelmente não tinha o gosto ou a aparência tão boa quanto minha criação de infância. Meus filhos pegaram o queijo não queimado de cima e meu cachorro engasgou com a fatia que caiu para ele debaixo da mesa. Pode-se dizer que aprendi da maneira mais difícil a não fazer pizza.

A pizza é uma refeição em si mesma. Ele contém poucos ingredientes, mas tem gosto de uma refeição de quatro pratos. Parece tão simples, mas pode ser tão fácil de bagunçar. Mas não tenha medo. Seguir algumas dicas básicas para fazer pizza pode definir qualquer pessoa - sim, até eu - no caminho do sucesso. Agora posso fazer uma torta perfeita que até meus filhos (e cachorro) adoram.


1. “Dough Not” bagunça a crosta

A massa é onde o trabalho vital deve ocorrer primeiro, antes que você possa pensar em passar para os aspectos “mais bonitos” de fazer pizza. A crosta é a chave de todo o prato e define a pizza. Muitos especialistas acreditam que uma boa massa de pizza começa com uma mistura de farinha de trigo de qualidade, rica em proteínas e de trigo em uma proporção de 3 para 1. A farinha multiuso sozinha não criará a textura da crosta amada. A levedura precisa ser ativada e dissolvida primeiro para evitar uma crosta branda.

Quando estiver pronto para começar a trabalhar com a massa, verifique se a temperatura está correta. Assim que estiver, não perca tempo.

“Massa fria que sai da geladeira não é elástica”, diz Gabriele Corcos, apresentadora de “Extra Virgin” no Cooking Channel e autora de UndertheTuscanGun.com. “Ele continuará encolhendo enquanto você tenta enrolá-lo. Por outro lado, a massa mantida fora da geladeira continuará crescendo e, eventualmente, começará a desenvolver um sabor azedo. A massa de pizza pode durar em temperatura ambiente não mais do que 1 hora após seu tempo ideal de fermentação. ”

Você não precisa girar um grande disco de massa na ponta dos dedos para criar a pizza perfeita. Jogar a massa estica e dá elasticidade, mas fazer com perfeição e não deixar o jantar cair no chão (culpado!) Requer prática. É absolutamente possível rolar sua massa em cima do papel manteiga e criar uma crosta deliciosa.

2. Evite amassar demais

Por falar nisso, amassar demais a massa - seja manualmente ou na máquina - produzirá uma crosta desastrosa.

“Trabalhar demais a massa resulta em [crosta] dura e mastigável”, diz Erik Freeberg, chef di cucina do Bar Toma em Chicago, classificado pela Food & Wine Magazine como uma das melhores pizzarias da América. "Não toque muito nisso."

3. Sensação de atrevimento

Colocar muito molho na pizza é uma maneira infalível de destruí-la. Na verdade, muitos chefs dizem que o molho deve apenas “beijar a massa”. Se houver molho suficiente para pintar com os dedos, você usou muito.

“Despeje uma colher no centro da massa e, lentamente, em um movimento em espiral, coloque o molho em direção às bordas da massa”, diz Corcos. “Nunca, jamais, coloque muito condimento em sua pizza. A massa não cozinha adequadamente, carregar e descarregar do forno será um pesadelo e as fatias de pizza derramarão ingredientes por todo o lugar. ”

4. Recuos empapados

Nada pode estragar uma pizza caseira mais rápido do que uma crosta emborrachada e emborrachada. Quem quer morder uma pizza que parece tão úmida e em borracha como um chiclete? (Sim, essa é a forma colorida que costumava ser usada para descrever minhas pizzas.)

Felizmente, esse erro é facilmente corrigido: use menos molho ou óleo. Adicionar muitas coberturas - especialmente aquelas que liberam muito líquido, como tomates frescos e abobrinhas - também resultará em uma crosta menos que crocante.

Uma crosta muito grossa também não cozinha adequadamente e pode resultar em uma bagunça mole. “A pizza italiana tradicional é fina como papel”, diz Corcos. “Continue enrolando essa massa!”

Outro culpado da crosta empapada é um forno muito frio. A pizza geralmente deve ser cozida entre 450 a 500 graus F.

5. Cru é errado e queimado é ruim

Por pior que seja a pizza empapada, a pizza queimada é pior. Ao cozinhar em altas temperaturas, fique de olho no cronômetro e verifique se a torta fica dourada na parte superior e nas bordas. Se a crosta começar a parecer um pneu de carro, você foi longe demais. Não confunda devidamente dourado com queimado, no entanto, especialmente quando se trata de coberturas, Freeberg diz que char é uma coisa boa.

Também não coloque ingredientes crus em sua pizza; eles não terminam de cozinhar antes de sua crosta estar pronta e podem servir aos convidados do jantar uma bela porção de Salmonella. Carnes, como frango e linguiça crus, e vegetais crus, como cebola, berinjela e batata, devem ser cozidos com antecedência. Em seguida, eles simplesmente precisam ser aquecidos em cima da pizza.

6. Cuidado com a sobrecarga de cobertura

Todos os ingredientes da pizza devem funcionar bem juntos, sem sobrecarregar os outros. Os pizzarias iniciantes costumam jogar tudo o que amam em cima da pizza e criar uma bagunça gigante e conflitante. Não faça um desastre de pizza na "pia da cozinha". Concentre-se em alguns sabores sólidos e adicione metade do que você acha que deveria no topo da crosta. Lembre-se: menos é mais. Os chefs pizzarias recomendam cerca de quatro ou cinco coberturas por pizza, incluindo o molho e o queijo.

7. Layering Faux Pas

Tente não amontoar todas as coberturas. Você não quer uma torta de pizza com uma pilha que parece uma salada gigante de tostada. Camada cada pedaço de carne ou vegetal de forma que você ainda possa ver um pouco de queijo e molho por baixo. Deixe espaço para respirar entre as coberturas. Não coloque tudo no centro também; espalhe as coberturas para os confins da crosta.

8. Conhecimento sobre queijo

Um erro que os iniciantes costumam cometer é comprar queijo mozzarella barato, pensando que é a única opção. Não. As pizzas podem e devem apresentar uma variedade de diferentes tipos de queijos, do feta moído ao cheddar rico.

Certifique-se de usar queijos de alta qualidade - mesmo caseiros - para minimizar qualquer gordura, que com certeza estragará a torta. Escolha queijos que combinem com as coberturas que você escolheu, e não adicione baldes. Lembre-se: você deseja que cada ingrediente de uma pizza complemente e realce os sabores dos outros. Se tudo estiver sufocado sob uma manta de queijo gorduroso, isso não acontecerá.

“Eu, pessoalmente, gosto de ralar minha mussarela e espalhar na pizza quase como semear um campo, derramando um pouco o queijo ralado da minha mão”, diz Corcos. “Acho as fatias de queijo complicadas, pois podem deixar a pizza molhada.”

9. Hora certa

Esperar que aquela fatia do céu pegajosa, espumante e com alho saia do forno pode ser uma tortura. Respire fundo e espere. Se você retirar a pizza do forno muito cedo, poderá formar uma crosta empapada e coberturas sem marcas. O tempo é tudo quando se trata de assar pizza.

Mesmo depois que a pizza deslizar para fora do forno, espere. Sim, espere. Todos nós lançamos na frente, pegamos uma fatia quente demais e quase fizemos um buraco no céu da boca. Você sabe que sim. Espere cerca de dois minutos para a pizza assentar; depois corte uma fatia e saboreie.

10. Sinta o medo

Você acha que gorgonzola, pêra e bacon parecem divinos? Tente. Ama o casamento de corações de espinafre e alcachofra? Sirva. Pizzas pedem experimentação, então divirta-se experimentando diferentes combinações de cobertura. Não se sinta preso à mesma combinação mussarela-pepperoni-marinara semana após semana. Arriscar. É apenas pizza.

Este artigo apareceu originalmente em Hobby Farm Home Presents: Homemade Pizza.

Tags queijo, massa, massa, pizza caseira, Listas, preparação de pizza, preparação de pizza, molho, coberturas


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