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6 maneiras de prolongar a vida útil de seus ovos frescos

6 maneiras de prolongar a vida útil de seus ovos frescos



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FOTO: Shutterstock

O que você faz no outono e no inverno, quando a produção de ovos de suas meninas diminui? Você compra ovos nojentos de supermercado? Você não teria que fazer isso se salvasse a recompensa do verão para os dias mais magros. Existem várias maneiras seguras e fáceis de conservar ovos frescos, com ou sem casca.

Antes de começar, no entanto, entenda que ovos limpos são importantes, não importa o método escolhido, mas especialmente ao preservar os ovos em suas cascas. As cascas de ovo são porosas. Uma troca de oxigênio ocorre desde o momento em que um ovo é posto até que seja usado ou estragado. A preservação na casca é projetada para interromper essa troca, por isso é importante não remover a flor protetora da casca. Escolha ovos limpos e limpe-os com cuidado - mas não os lave - descarte os rachados ou deformados e processe-os um ou dois dias após a postura.

Além disso: não se arrisque. Se você estiver em dúvida, descarte os ovos prontos; não os coma. Evite instruções de livros de receitas antigos escritos na época em que os ovos eram guardados em mananciais e porões frios em condições que agora sabemos que simplesmente não são seguras. Quebre cada ovo em uma xícara ou tigela antes de usar.

1. Ovos para degustação de água

O vidro de água (silicato de sódio) é um composto que forma um gel xaroposo quando misturado com água. Misturado na proporção de 11 partes de água fervida e resfriada em uma parte de copo d'água, ele tem sido usado para conservar ovos desde meados do século XIX.

De acordo com testes conduzidos pela Universidade de Arkansas em 1918 comparando a preservação de ovos usando nove produtos e processos, a aplicação de água em vidro superou os demais de longe. Os pesquisadores concluíram que, após seis meses de armazenamento, as claras dos ovos envidraçados não eram tão grossas quanto as dos ovos recém-postos, mas eram "praticamente iguais às frescas". Nota: Faça um pequeno orifício em uma das extremidades dos ovos envidraçados antes de fervê-los.

Empresas que fabricam cerveja artesanal e fornecedores de sobrevivência carregam vidros de água rotulados como silicato de sódio, ou você pode comprá-los na Amazon ou no eBay. Prepare a mistura e deixe esfriar, depois despeje em uma panela de barro esterilizada ou equivalente moderno. Coloque os ovos no gel de água, com a ponta voltada para baixo, deixando 5 a 7 centímetros de líquido acima da camada final. Cubra-o bem e guarde-o em um local fresco onde não congele. Ovos com água em vidro permanecem frescos por até um ano, e água em vidro não transmite sabores estranhos.

2. Isinglass

Isinglass é um tipo de colágeno extraído das bexigas natatórias secas dos peixes. Está disponível nas mesmas lojas que vendem copos de água. Prepare-o de acordo com as instruções do rótulo, pois as concentrações variam de produto para produto. Siga as instruções para conservar e usar ovos cobertos com água, permitindo que a solução de cola de peixe ganhe uma consistência frouxa semelhante à gelatina antes de tampar ou selar. Alguns dizem que os ovos conservados em cola de peixe têm um gosto um pouco farináceo, mas eles ficam bons por seis meses a um ano e funcionam bem em receitas que pedem ovos.

O Incrível Século Ovo

Uma das iguarias mais estranhas da Terra pode ser o ovo de mil anos. Também conhecido como pídàn, ovo do milênio, ovo do século ou ovo dos 100 anos, esta guloseima asiática saborosa é um ovo de galinha, pato ou codorna tradicionalmente preservado em uma mistura de argila, cinza, sal, cal virgem e cascas de arroz por vários meses (mas definitivamente não 1.000 anos).

Um ovo de mil anos totalmente curado tem uma gema cremosa, fedorenta, de cor cinza a verde escuro, com um branco marrom-escuro gelatinoso de sabor salgado. É popular na Ásia? Pode apostar. Na verdade, para alimentar o suprimento, os fornecedores modernos de ovos de mil anos embebem os ovos crus em solução de sal de cozinha, hidróxido de cálcio e carbonato de sódio por 10 dias e, em seguida, envelhecem embrulhados em plástico por várias semanas para produzi-los em tempo recorde.

Ovos de mil anos têm sido uma iguaria favorita por séculos, descascados, enxaguados e comidos como estão ou usados ​​em uma variedade de pratos, incluindo uma variedade de refeições à base de tofu. Outro prato é chamado de ovos velhos e novos, composto por uma omelete de ovo fresco coberta com ovos de mil anos picados.

Quão fedorento é um ovo de mil anos? Seu nome tailandês é khai yiao ma, que significa "ovo de xixi de cavalo". Por causa de seu odor pungente, acreditava-se que era feito pela imersão de ovos na urina de cavalo.

3. Liming Eggs

Por cal, quero dizer cal decapada ou hidróxido de cálcio de qualidade alimentar, não cal apagada ou cal viva. Usado para pepinos em conserva, está disponível na seção de conservas de supermercados.

Para usá-lo, combine 1 quilo de limão decapado com um galão de água fervente e mexa para fazer uma pasta fina. Deixe esfriar e despeje-o em sua vasilha ou substituta de vasilhame. Você pode ter que dobrar ou triplicar a receita se sua panela for grande.

Use um alfinete para fazer um pequeno orifício em cada ovo e coloque-o na solução de decapagem, com o lado apontado para baixo. Adicione os ovos, certificando-se de que todos estejam cobertos com solução de decapagem. Cubra e coloque em local fresco. Como os outros, os ovos com cal permanecem bons por até um ano. Eles tendem a ter um sabor ligeiramente limoso.

4. Óleo Mineral

Historicamente, muitos tipos de gorduras, incluindo sebo e manteiga, eram usados ​​para revestir os ovos para armazenamento na casca. Para obter melhores resultados, use óleo mineral, mas saiba que não é uma solução de longo prazo. Os ovos revestidos devem ser refrigerados e usados ​​dentro de três a quatro meses, mas é fácil e funciona. Basta cobri-los com óleo mineral e colocá-los com o lado pontudo para baixo em caixas de ovos na geladeira, virando-os uma vez por mês para evitar que as gemas assentem.

É um Crock

Se você está pensando em usar a vasilha de família da tataravó para preservar os ovos, pense novamente. Os potes de cerâmica foram essenciais para a cozinha de 1700 a meados de 1900. Conhecidos por suas decorações simples, paredes grossas que às vezes se dobram no centro e suas superfícies brilhantes como o vidro, eles são valorizados hoje, mas são mais usados ​​como decoração do que para fins práticos. A maioria era vidrada com sal, mas às vezes era aplicado um segundo esmalte à base de chumbo. A menos que um especialista declare que seu antigo sem chumbo e seguro, não o use.

Réplicas modernas feitas em países como Estados Unidos e Canadá, que monitoram o conteúdo de chumbo de seus produtos, são uma alternativa mais segura e, mesmo com os custos de envio contabilizados (as vasilhas são pesadas), geralmente uma compra melhor do que uma vasilha vintage de um antiquário. Escolha um com uma tampa bem ajustada.

Uma alternativa mais barata e totalmente aceitável é um balde plástico reciclado de qualidade alimentar, frequentemente disponível a baixo custo ou gratuitamente nos restaurantes. Frascos novos ou usados ​​de vidro e galão de qualidade alimentar, às vezes disponíveis nas mesmas fontes, também funcionam bem. Não são utilizáveis ​​recipientes de metal e plásticos usados ​​anteriormente para armazenar substâncias tóxicas.

5. Ovos em conserva

Uma das maneiras mais fáceis e saborosas de conservar os ovos é fervê-los, descascá-los e picá-los. Como os ovos em conserva exigem refrigeração, convém comprar uma geladeira separada apenas para essa finalidade.

Lembre-se de que descascar um ovo fresco não é fácil. Ovos frescos são difíceis de descascar porque seus brancos de pH mais baixo fazem com que eles adiram à membrana da casca. Uma boa maneira de combater isso é levar uma panela de água para ferver e, em seguida, coloque os ovos na água fervente. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 13 minutos antes de colocá-los cuidadosamente em uma banheira de água gelada por cinco minutos. Em seguida, bata suavemente cada ovo em uma bancada para quebrá-lo todo e descascar.

A maneira mais simples de conservar os ovos é colocá-los em potes de enlatamento, cobri-los com salmoura que sobrou de conservas caseiras ou comerciais, tampar e refrigerar. Mas salmouras de ovo em conserva com sabor especial podem ser muito mais saborosas.

Quase todos os tipos de ervas ou temperos podem ser usados ​​para fazer picles de ovos adicionando-os ao vinagre - as quantidades variam dependendo do caráter e da força da erva ou tempero - e aquecendo a mistura até ferver, fervendo por cinco minutos e despejando ainda ovos cozidos e descascados, quentes e embalados firmemente em potes de vidro pré-aquecidos e esterilizados. Deixe esfriar, tampe e coloque os potes na geladeira.

Leva cerca de duas a quatro semanas para os ovos absorverem totalmente o sabor da salmoura, mas eles ficam saborosos depois de apenas alguns dias. Eles ficam bem na geladeira por três a quatro meses, mas devem ser refrigerados para evitar o risco de botulismo; não os preserve em potes não refrigerados, conforme recomendado em livros de receitas vintage.

Essas deliciosas receitas são várias da publicação da Universidade do Estado de Washington, “Ovos em conserva”.

Ovos de beterraba vermelha

  • 1 xícara de suco de beterraba vermelha, de beterraba em lata
  • 1 1/2 xícaras de vinagre de cidra
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • algumas beterrabas vermelhas inteiras em lata, ou várias fatias de beterraba

Ovos Dilled

  • 1 1/2 xícaras de vinagre branco
  • 1 xícara de água
  • 3/4 colher de chá de erva daninha de endro
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca
  • 3 colheres de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de semente de mostarda
  • 1/2 colher de chá de suco de cebola ou cebola picada
  • 1/2 colher de chá de alho picado ou 1 dente de alho descascado

Ovos em conserva de abacaxi *

  • 1 lata (12 onças) de suco de abacaxi sem açúcar *
  • 1 1/2 xícaras de vinagre branco
  • 2 cebolas médias, descascadas e cortadas
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de tempero de decapagem inteiro
  • * Se for usado suco de abacaxi adoçado, omita o açúcar.

6. Ovos congelados

Outra maneira fácil de preservar a generosidade de suas galinhas é congelando o excesso de ovos. A maneira mais simples é mexer os ovos crus em porções específicas da receita, despejá-los em recipientes plásticos para freezer ou potes de enlatados próprios para freezer e colocá-los no congelador. Eles vão durar cerca de nove meses.

Você também pode colocar ovos crus levemente mexidos em bandejas de cubos de gelo até congelar, retirá-los e congelá-los em sacos ou recipientes à prova de congelamento. Você também pode separar o branco das gemas e congelar cada parte em bandejas de gelo. Ambos os métodos funcionam, embora a consistência dos ovos congelados prescritos seja a melhor. Em uma bandeja de cubos de gelo padrão, dois cubos de ovo mexido equivalem a um ovo ou 1/4 de xícara da mistura. Por serem congelados em pequenas porções, eles duram até um ano.

Então, por que se contentar com ovos de supermercado quando suas galinhas entram no hiato de inverno? Cultivar em casa é sempre melhor, e preservar os ovos é muito fácil.

Esta história apareceu originalmente na edição de setembro / outubro de 2018 da Galinhas revista.


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