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Uma mesa tradicional de férias

Uma mesa tradicional de férias

Por Adrianne L. Shtop

Sobre o autor

Adrianne L. Shtop é escritora, fotógrafa e curandeira natural. Apaixonada pela natureza, pelo artesanato e pela comunidade, ela oferece oficinas de ervas e alimentos silvestres, tricô e cura energética. Seu serviço de memória ajuda as pessoas a saborear e compartilhar suas histórias pessoais. Ela pode ser contatada em [email protected]

A temporada de férias é um momento brilhante de família, união e alegria. Decorações e presentes contribuem para o ambiente festivo, mas nada diz “Comemore!” gosto bastante de comida. Significando amor e abundância, os pratos tradicionais do feriado são tão nutritivos para a alma quanto para o corpo.

Não é de admirar que as pessoas se reúnam na cozinha para festas. A lareira é, e sempre será, o coração de uma casa, irradiando calor e bem-estar a todos os que nela entram. A mistura de aromas de tortas assadas, carnes assadas e acompanhamentos borbulhantes pode eliminar todas as preocupações e criar instantaneamente o clima para comemorações graciosas.

Pratos especiais preparados apenas para essas ocasiões são esperados durante todo o ano: "É claro que estou voltando para casa no Dia de Ação de Graças, mãe. Eu não sentiria falta da sua torta de abóbora! ” As refeições de férias também fornecem excelentes fóruns para recontar a história da família, já que os pratos tradicionais têm o poder de refrescar memórias guardadas. Receitas que são transmitidas de geração em geração carregam essas histórias com eles e se tornam valiosas heranças de família. Eles nos conectam com os tempos e os entes queridos que já passaram e marcam nosso lugar na linhagem familiar.

Receita perdida e encontrada
No entanto, nem todos nós temos a sorte de ter uma caixa de receitas cheia desse tipo de comida. O tempo e a distância obscurecem muitas conexões importantes com o passado. Freqüentemente, ficamos tão acostumados com um determinado prato que simplesmente esperamos que ele sempre esteja lá, esperando por nós na mesa. Às vezes, presumimos que uma irmã ou primo manterá o tesouro de receitas familiares e ficamos desapontados ao descobrir que estamos errados. Quando isso acontecer, precisamos criar uma nova tradição.

Cuidando do cozinheiro

O papel do Holiday Chef pode ser extremamente gratificante. Um brilho especial vem de saber que você é o arquiteto de tanta felicidade. Antecipar as gargalhadas, a proximidade e os sorrisos de satisfação dos seus convivas transforma a preparação até da receita mais envolvente numa alegre aventura. Com tantos pratos deliciosos para cozinhar, é fácil exagerar, então aqui estão algumas maneiras de ser bom para si mesmo nas férias, mesmo quando você está tornando-o memorável para todos os outros.

Você passará muito tempo na cozinha, então por que não torná-la um lugar divertido e confortável para se estar? Toque a música que você gosta, verifique se há luz suficiente e afie suas facas antes de começar a cozinhar.

Esperando convidados de fora da cidade? Prepare seus quartos com antecedência e bloqueie a entrada adicional. Pouco antes de eles chegarem, coloque algumas flores frescas e amasse os travesseiros para torná-lo ainda mais convidativo.

Planeje um tempo para descansar e relaxar no dia do seu evento. Lembre-se de que é feriado - você não deve passar o dia inteiro trabalhando! Por que não empregar aqueles que ficam vadiando na cozinha? As crianças pequenas podem pôr mesas e fazer decorações ou cartões de lugar. As crianças mais velhas podem cortar vegetais, mexer molhos e fazer assados. Sugira uma troca com um membro da família: "Vou cozinhar, mas preciso que você me dê uma boa massagem no ombro enquanto o peru está no forno!"

Independentemente de como você organizar suas tarefas culinárias de Natal, seu dia será mais feliz quando sua lista de ingredientes incluir um pouco mais de cuidado com o chef.

Para você começar ou para complementar a coleção que você tem, vários cozinheiros domésticos inspirados contribuíram com as receitas de férias favoritas de suas famílias. Alguns desses cursos sobreviveram ao passar dos anos, enquanto outros só recentemente se tornaram tradição. Todos são oferecidos aqui com o espírito de partilha e com a compreensão de que, sejam feriados ou qualquer outro dia, a família humana come à mesma mesa.

dia das Bruxas

Barm Brack


Na Irlanda, no Halloween, pequenos amuletos e moedas são embrulhados em papel encerado e assados ​​dentro deste pão de fruta. Diz-se que quem quer que receba o anel em breve se casará, o dedal significa solteirona e um botão significa solteiro. Os seis pence simbolizam uma grande riqueza, que é exatamente o que Alice Glynn sentiu quando encontrou os seis pence por criança em Limerick, no sudoeste da Irlanda. Esta é a receita de sua família.

Ingredientes
Um bule de chá irlandês quente
2 xícaras de groselha, passas, cidra cristalizada
1 colher de chá. açúcar
1 colher de chá. fermento fresco
1/2 xícara de leite morno
2 copos de farinha
1 colher de chá. especiarias mistas (ver notas, abaixo)
Uma pitada de sal
1 ovo
3 colheres de sopa manteiga
2 colheres de sopa. Açúcar refinado
1 clara de ovo batida para a crosta

Preparação
Mergulhe as frutas secas no chá quente durante a noite.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar com o fermento. Adicione ao leite, tampe e deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.

Peneire a farinha, o açúcar e os temperos em uma tigela grande. Corte a manteiga até ficar crocante. Faça um buraco no centro e acrescente a mistura de fermento e o ovo. Bata com uma colher por cerca de 10 minutos até ficar homogêneo. Junte as frutas e o sal à massa com as mãos e amasse bem. Coloque a massa em uma tigela untada, pincele com manteiga derretida, cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume.

Sove levemente e coloque em uma forma redonda levemente untada de 7 polegadas, tampe e deixe crescer até dobrar novamente.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Asse a massa no terço superior do forno por 40 a 45 minutos. Poucos minutos antes de terminar o cozimento, retire o suporte do forno, pincele com clara de ovo, polvilhe com açúcar superfino e leve ao forno por um ou dois minutos.

Notas
1. Temperos mistos: partes iguais de canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo e macis.

Ação de graças
As três receitas seguintes vêm de Marianne Rutter de Boxford, Massachusetts. O Recheio de Batata foi criado pela mãe de Marianne, Lucy Pantano, na década de 1950 e tem sido um grampo na mesa de Ação de Graças de sua família desde então. Marianne diz que é a primeira coisa que seus filhos pedem no jantar.

A própria Marianne criou os outros dois pratos, que se tornaram favoritos instantâneos de sua família. “Simplesmente não seria o Dia de Ação de Graças sem minha salsicha, alho-poró e recheio de erva-doce”, explica ela. “O vinho tinto Cranberry Relish é muito fácil de fazer, mas nunca dura muito em nossa casa porque fica mais saboroso a cada dia e faz uma pasta deliciosa e com baixo teor de gordura para sobras de sanduíches de peru.”

Lucy’s Potato Filling


Ingredientes
2 libras batatas, descascadas, cortadas em cubos e fervidas até ficarem macias
3 ovos batidos
1 cebola pequena picada finamente
2 talos de aipo picados finamente
2 colheres de sopa. salsa fresca (ou mais, a gosto)
Sal e pimenta a gosto
2 fatias de pão branco, torrado e rasgado em cubos
Até 1/2 xícara de leite, se necessário
Manteiga (para pontilhar o topo da caçarola)

Preparação
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma tigela grande, amasse as batatas grosseiramente. Adicione os ingredientes restantes, exceto leite e manteiga, e misture bem com uma colher de pau. Se a mistura parecer seca, adicione leite para atingir a consistência desejada.

Coloque o recheio de batata em uma caçarola de vidro ou outro refratário. Salpique generosamente a superfície com manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos para obter um topo crocante.

Marianne’s Sausage, Alho Francês e Recheio de Funcho para Turquia


Duplique esta receita se você estiver recheando um peru de 22 libras ou mais.

Ingredientes
8 xícaras de pão seco e crocante, cortado em cubos de 2,5 a 5 centímetros
8 colheres de sopa manteiga
3 alho-poró bem enxaguado, copas verdes descartadas e seções brancas picadas
Metade de um bulbo grande de erva-doce picada (cerca de 2 xícaras)
3 colheres de sopa folhas de erva-doce picadas
3-4 raminhos de tomilho fresco, retirado do caule (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
3-4 raminhos de salsa fresca, picada grosseiramente
Sal e pimenta a gosto
1 kg de carne doce de salsicha italiana
(Ou 1 quilo de porco moído, temperado com 1 colher de sopa de sementes de funcho e sal e pimenta a gosto)
Caldo de frango ou peru
Manteiga derretida adicional

Preparação
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande ou frigideira. Adicione a carne da linguiça (ou carne de porco moída temperada), partindo-a com um garfo até dourar leve e uniformemente. Reserve em uma tigela grande; não escorra.

Na mesma panela, derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes. Adicione o alho-poró e cozinhe até murchar (cerca de 5 minutos), em seguida, adicione o bulbo de erva-doce picado e cozinhe por cerca de mais 10 minutos.

Retire do fogo e adicione as folhas de erva-doce, tomilho, salsa, sal e pimenta. Adicione a linguiça dourada e misture bem. Deixe a mistura esfriar. (Você pode se preparar até este ponto no dia anterior, refrigerando durante a noite.)

Quando esfriar, junte os cubos de pão e misture bem. Se o recheio parecer um pouco seco, adicione caldo de frango ou peru (1/4 de xícara de cada vez) até ficar úmido. Você também pode adicionar mais manteiga derretida.

Encha o seu peru! Isoladamente, essa receita deve render bastante para um pássaro de 6 a 18 libras, com um pouco de sobra. Asse o peru conforme as instruções, usando minutos por libra para um pássaro empalhado.

Coloque o recheio em excesso em uma caçarola de 3 litros ou assadeira. Despeje 1/4 de xícara de caldo sobre tudo e polvilhe com manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 30 minutos a 325 graus F. Para um topo crocante, remova o papel alumínio após 15 minutos.

Vinho Tinto Cranberry Relish


Ingredientes
1 xícara de açúcar
1 pau de canela grande
Raspas de uma laranja cortadas em juliana
Um de 12 onças. empacotar cranberries frescas, enxaguadas, escolhidas e bem drenadas
1 xícara de vinho tinto (de preferência zinfandel ou cabernet sauvignon)

Preparação
Em uma panela média, leve o açúcar e o vinho para ferver e cozinhe por um minuto. Adicione todos os ingredientes restantes e volte a ferver o líquido. Reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até as bagas estourarem e o líquido engrossar um pouco. Retire do fogo, descarte o pau de canela e deixe esfriar. Sirva gelado. Armazenar refrigerado em um frasco hermético.

Natal

Marianne Rutter criou a seguinte receita, que ela serve todos os anos na ceia de Natal.

Cebolas pérola com cobertura balsâmica


Ingredientes
2–3 libras cebolas pérolas variadas (branca, amarela e vermelha, se disponível)
2 colheres de sopa. azeite
1 xícara de vinagre balsâmico de boa qualidade
1/2 xícara de água

Preparação
Em uma panela com água fervente, escalde as cebolas por 1 a 2 minutos, remova as cascas externas e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela grande. Refogue a cebola por cerca de 5 minutos, acrescente o vinagre e a água. Cozinhe por 10 a 12 minutos. Com uma escumadeira, coloque as cebolas em uma tigela quente. Deixe a mistura de vinagre continuar a ferver até reduzir pela metade, regue com as cebolas e sirva.

Pudim de Natal


Tradicionalmente iniciado cinco semanas antes do feriado, o pudim de Natal pode ser feito com até dois meses de antecedência. É comum que cada membro da família mexa o pudim enquanto faz um pedido. Esta receita é outro tesouro atemporal de Alice Glynn.

Ingredientes
1 xícara de farinha com fermento (veja as notas abaixo)
1 colher de chá cheia especiarias mistas (ver notas, Barm Brack)
1/2 colher de chá noz-moscada ralada
1/4 colher de chá canela
2 xícaras de pão ralado branco, recém ralado de um pão velho
2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de sebo, picado (ver notas, abaixo)
4 xícaras de groselha
1 xícara de passas
1/4 xícara de cascas cristalizadas mistas, finamente picadas
1/4 xícara de casca de limão, finamente picada
1/2 xícara de amêndoas, descascadas, descascadas e picadas
1 maçã, descascada, sem núcleo e finamente picada
Casca ralada de 1 laranja e 1 limão
4 ovos
1/4 litro de vinho de cevada (ver notas abaixo)
1/4 litro de Guinness ou outra cerveja preta forte
4 colheres de sopa rum

Preparação
Misture a farinha, as especiarias, o pão ralado e o açúcar. Junte o sebo. Gradualmente, misture todas as frutas secas, as cascas secas e as nozes. Adicione a maçã e a casca da laranja e do limão.

Em outra tigela, bata os ovos. Misture o rum, o vinho e a cerveja preta. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa como um louco! Essa mistura é essencial, então peça ajuda, se desejar. A mistura deve cair da colher quando batida contra a tigela. Adicione mais cerveja preta se estiver muito seco. Cubra com um pano limpo e deixe durante a noite em temperatura ambiente.

No dia seguinte, unte duas bacias de pudim de 2 litros (veja as notas abaixo) e empacote a mistura até o topo. Cubra com papel manteiga e prenda bem com barbante sob as bordas das tigelas. Cozinhe no vapor por oito horas, certificando-se de que a água não ferva até secar.

Substitua o papel manteiga por um pedaço novo e guarde os pudins em local fresco.

Steam por mais duas horas no dia de Natal. Para servir, desenforme o pudim em um prato grande e polvilhe com rum ou conhaque. Leve para a mesa ou para um carrinho de serviço próximo. Segure um fósforo aceso perto do pudim para acender a fumaça do álcool. Espere que a chama se apague ou cubra com uma tampa de metal para apagar antes de cortar.

Notas:
1. Farinha com fermento: Misture 1 xícara de farinha multiuso com 1 colher de chá. fermento em pó e uma pitada de sal.
2. Sebo: a gordura delicada que envolve os rins da carne. Alguns dizem que você pode substituir manteiga ou gordura vegetal, alguns dizem: "Não ouse!"
3. Se você não conseguir encontrar vinho de cevada, substitua por conhaque ou uísque, ou adicione rum extra.
4. As bacias de pudim são tigelas grossas de cerâmica com bordas largas.

Véspera de Ano Novo

Cilantro Poppers


Minha amiga Simone Allender adora tanto coentro que certa vez apostou que a fragrância da erva até melhoraria os biscoitos de chocolate. De brincadeira, fiz aqueles mesmos biscoitos para ela no Natal. Surpreendentemente, eles estavam deliciosos. Sempre pensando em novas maneiras de desfrutar de seu amado coentro, Simone criou esses pedaços tentadores para um encontro recente na véspera de Ano Novo.

Ingredientes
8 onças creme de queijo
1 cacho de coentro fresco, picado
1 xícara de farinha
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de leite
1 ovo batido
2–4 xícaras de óleo de alta temperatura

Preparação
Usando uma fritadeira ou uma panela de ferro fundido, leve o óleo à temperatura de fritura (aprox. 370 graus F).

Bata o leite e o ovo e reserve. Combine a farinha e os temperos, reserve.

Mash cream cheese para amolecer. Misture o coentro. Usando uma colher de chá, retire porções da mistura e enrole em bolas de 1 1/2 polegadas. Mergulhe as bolas na mistura de ovo / leite e, em seguida, na mistura de farinha.

Coloque 6 a 8 bolas de cada vez no óleo e cozinhe por 1 a 3 minutos. Retire e coloque sobre uma toalha de papel para escorrer. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Este artigo apareceu pela primeira vez na edição de outono / inverno de 2006 da
Hobby Farm Home revista.


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