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Terreno Incomum de Chicago

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Não há nada comum sobre os dois restaurantes Uncommon Ground em Chicago. Neste restaurante urbano, você costuma saborear o que é cultivado no telhado do restaurante Devon St., que abriu suas portas em 2007 no bairro de Edgewater, ou da "fazenda na calçada" do restaurante Clark St., inaugurado em 1991 em o bairro de Wrigleyville. Sabíamos que seria um prazer quando visitamos a proprietária, Helen Cameron, que com seu marido, Michael, transformou o que o sabor dos ingredientes frescos e da estação significa para eles. Muitas vezes, envolve subir as escadas até o telhado para colher os ingredientes usados ​​em seus pratos.

Conquistando a distinção de primeira fazenda orgânica certificada no telhado dos Estados Unidos, o Uncommon Ground apresenta em seu menu o que eles cultivam no telhado e plantadores junto ao meio-fio do restaurante Edgewater: uma ampla seleção de vegetais, pequenas frutas e ervas, bem como mel de suas colmeias. O que eles próprios não cultivam, eles compram de agricultores sustentáveis ​​da região, cujos nomes muitas vezes aparecem no menu.

Aproveite essas fotos de nossa recente visita ao Uncommon Ground. Como a maioria das empresas “ecopreneuriais”, não se trata de competição, mas de cooperação e colaboração. Quase tudo o que eles fizeram para criar seus restaurantes premiados pode ser avaliado em seu site. Então, da próxima vez que você estiver em Chicago, considere o Uncommon Ground uma atração culinária que vale a pena provar. Os passeios pela fazenda na cobertura são oferecidos todas as quartas-feiras durante os meses de verão. (Verifique o site para obter detalhes.)

Cozinha local

A Uncommon Ground leva a sério a servir ingredientes recém-colhidos em seu telhado ou vários canteiros ao redor do restaurante para servir nas refeições. De acordo com Helen Cameron, mais de 1.070 libras de alimentos, avaliados em $ 5.600, foram colhidos em 2012 em sua fazenda no terraço.

Após o passeio, sentamos para uma degustação, começando com um aperitivo de batata-doce frita com fondue de queijo de cabra.

Seguindo a sugestão da nossa alegre garçonete, provamos os chilaquiles, preparados com chorizo ​​de porco caseiro, ovo, queijo chihuahua, alface ralada e creme de leite em cima de tortilla chips.

A cozinha sazonal canta uma música deliciosa aqui. Este risoto de raiz consegue capturar as cores brilhantes da beterraba e usa algumas das folhas verdes que ainda estão sendo colhidas na fazenda da cobertura. Sua cozinha criativa cheira a ingredientes locais, sazonais, orgânicos e certificados pelo Comércio Justo, apresentados com um toque de artista e um sabor que captura a filosofia do próprio chef executivo Matt Holmes.

“Para mim, sempre foi sobre a comida”, diz o Chef Holmes. “A apresentação é fundamental, mas o sabor e a experiência gastronómica são tudo.” Confira a receita de osso buco de porco do Chef Holmes que ele compartilhou no final deste post.

Sustentabilidade na vanguarda

Os Camerons cuidaram de quase todos os aspectos do design verde de seu restaurante. As mesas, o suporte do anfitrião e os arredores da lareira foram criados pela Horrigan Urban Forest Products a partir de árvores derrubadas no Parque Jackson próximo. Os restos de madeira do processo de fabricação da mesa foram reaproveitados nas portas e no manto ao redor da aconchegante lareira do restaurante.

Exposições rotativas de artistas adornam as paredes. Obras de arte permanentes, incluindo lâmpadas de vidro sopradas à mão e mosaicos de vidro ou azulejo, também foram criadas por artistas locais. Adjacente à área de jantar está um bar e uma área de atuação, onde o entretenimento ao vivo é o centro das atenções na maioria das noites.

Tanques de captação de água são usados ​​para irrigar as plantas. Dentro do restaurante, eletrodomésticos com certificação Energy Star estão por toda parte; iluminação possui LEDs. Eles até operam seu jipe ​​a diesel pessoal com biodiesel feito do óleo de fritadeira usado coletado no restaurante. Um sistema fotovoltaico para fornecer energia parcial ao restaurante está em desenvolvimento.

Cultivando Ingredientes Frescos

Na "fazenda na calçada" do restaurante Clark St., onde manjericão, tomate e beterraba crescem em caixas de plantio bem ao lado de onde você saboreia alguns de seus pratos sazonais, os agricultores urbanos do restaurante colhem cerca de 2 libras por pé quadrado destes 70 pés quadrados de espaço de crescimento. E no restaurante Edgewood, as caixas de plantio retratadas aqui alinham a área de estacionamento.

Mesmo em novembro, suas plantações em telhados e contêineres fornecem verduras frescas ou rabanetes. Uma agricultora em tempo integral, Jen Rosenthal, administra a fazenda junto com um diretor de fazenda em tempo parcial e vários estagiários durante a movimentada temporada de cultivo de primavera e verão.

A fazenda na cobertura tem 0,015 acre, como Helen Cameron gosta de dizer. Cinco, quatro por três coletores solares de 10 pés em seu telhado aquecem água quente o suficiente para atender cerca de 70 por cento das necessidades de água quente do restaurante.

Proprietária, Helen Cameron, em frente ao restaurante Uncommon Ground de seu bairro em Edgewood, em novembro. “Você não verá um tomate em nosso menu até o próximo verão”, diz ela com um sorriso.

Receita: Carne De Porco Osso Bucco
Receita cortesia de Matt Holmes, Chef Executivo da Uncommon Ground

Produção: 4 porções

Ingredientes

  • 4 pernas de porco
  • 1 cebola amarela picada
  • 2 cenouras grandes, picadas
  • 4 costelas de aipo picado
  • 2 quartos de caldo de galinha
  • 1 xícara de mostarda integral, dividida
  • 2 folhas de louro
  • 1 onça de tomilho fresco
  • 6 dentes de alho
  • pasta de amido de milho (3 colheres de sopa de amido de milho e 6 colheres de sopa de água misturada para formar uma pasta)
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/4 colher de chá Pimenta

Preparação
Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Polvilhe as perninhas de porco na farinha e deixe dourar na frigideira quente. Transfira as perninhas para a panela refratária e acrescente as cenouras, aipo, cebola, tomilho, louro, alho, caldo de galinha e metade da mostarda. Asse, coberto, por aproximadamente 4 horas ou até que a carne se solte facilmente do osso.

Remova delicadamente as perninhas e coe o líquido para refogar na panela. Adicione a mostarda ao líquido e use a pasta de amido de milho para engrossar até a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta.

Sirva com nhoque (ver receita abaixo), chucrute e molho.

Receita: Gnocchi de pretzel

Produção: 4 porções, com algumas sobras

Ingredientes

  • 3 libras de batata russet
  • 1 xícara de farinha
  • 1 xícara de pretzels moídos
  • 1 ovo
  • 1/4 colher de chá Pimenta

Preparação

Asse as batatas e descasque enquanto estiver bem quente. Processe através do moinho de alimentos em uma mesa limpa. Faça bem e acrescente os ovos, a farinha e os pretzels moídos. Combine os ingredientes até formar uma massa. Ajuste com mais farinha se necessário. Abra a massa em forma de tronco. Usando uma faca de bancada, corte a massa em pedaços pequenos. Escalde os nhoques em água fervente até que eles flutuem e transfira para uma tigela de água gelada. Grelhe o nhoque em uma frigideira antiaderente com manteiga e sirva apenas com carne de porco e chucrute. A receita fará mais do que o necessário. Depois que os nhoques são escalfados, eles podem ser congelados.

Saboreando a boa vida,

Marcas comida local, Solo incomum, agricultores urbanos


Assista o vídeo: HÁ TERRENOS À VENDA EM BRAGA, PORTUGAL? (Junho 2022).


Comentários:

  1. Visida

    Estou ciente desta situação. Pode-se discutir.

  2. Fenrijora

    Neste algo é e é a boa ideia. Eu o mantenho.

  3. Nikoshura

    Ideal

  4. Edson

    E o que fazemos sem sua excelente frase

  5. Henderson

    Em geral, quando você vê isso, um pensamento vem à mente, mas é tão simples, por que não consegui pensar nisso?



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