Problemas comuns de enlatamento

Um dos melhores lugares para obter as informações mais recentes sobre conservas e preservação de alimentos - e para garantir a segurança dos alimentos em sua cozinha: seu agente de extensão cooperativo.

Você também pode ler artigos detalhados sobre Conservas de Frutas e Vegetais, de Sue Weaver, e Conservação de Frutas e Vegetais (incluindo uma receita!), De Cheryl Morrison.

Problemas comuns de enlatamento
Aqui está uma lista de problemas comuns de conservas, compilada pela Clemson University Extension.

• Perda de líquido de potes de vidro durante o processamento
  Isso não é um sinal de deterioração; não abra para substituir o líquido. No entanto, se pelo menos metade do líquido for perdido, leve à geladeira os frascos e use dentro de dois a três dias.
• Selo imperfeito
  Descarte os alimentos, a menos que o problema seja detectado dentro de algumas horas. Alimentos enlatados podem ser enlatados com segurança se o frasco não lacrado for descoberto em 24 horas. Para enlatar novamente, remova a tampa e verifique se há pequenos cortes na superfície de vedação do frasco. Troque o jarro se necessário; adicione uma nova tampa tratada e reprocesse usando o mesmo tempo de processamento.
• Produto escuro no topo do frasco
  Não necessariamente um sinal de deterioração.
• Líquido turvo
  Às vezes denota deterioração.
• Mudanças de cor indesejáveis
• Sedimento em potes
  Não necessariamente um sinal de deterioração.
• Deterioração
• Flutuando (especialmente algumas frutas)

Para saber mais sobre esses problemas, verifique esta página do Clemson University Cooperative Extension Service.

Fonte: Especialista em Segurança Alimentar de Extensão, Universidade ClemsonVocê comete Pecados de Enlatar?
A extensão da Universidade do Estado de Utah tem uma lista de “Principais Pecados Canning”, incluindo o seguinte:

• Fazendo sua própria receita de enlatamento.
• Adicionar amido extra, farinha ou outro espessante à receita.
• Adicionar cebola extra, pimenta, pimentão ou outros vegetais aos molhos.
• Usar forno em vez de banho-maria para processamento.
• Não fazendo ajustes de altitude.
• Não ventilar a panela de pressão primeiro.
• Não ter enlatadores de pressão manométrica testados anualmente.
• Não acidificar o tomate em lata.
• Canner de pressão de resfriamento sob água corrente.
• Deixe os alimentos esfriarem antes de processá-los nas receitas que pedem "embalagem quente".

Assista o vídeo: Alimentação Natural Para Gatos (Junho 2022).