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Este saboroso pesto é versátil. Sirva misturado com massa quente ou espalhe sobre rodelas de baguete torradas e coberto com queijo feta. É um ótimo recheio para peitos de frango também.
Ingredientes
- 1 xícara de tomates secos (secos em casa, não em óleo)
- Água fervente
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou asiago fresco
- 2 colheres de sopa de pinhões
- 1/4 xícara de folhas frescas de manjericão embaladas
- 2 a 3 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Cubra os tomates secos com água fervente e deixe descansar por 10 minutos ou até ficarem macios. Drenar.
Misture os tomates escorridos e ensopados e o azeite de oliva na tigela de trabalho de um processador de alimentos com lâmina de metal afiada. Pulse várias vezes para picar os tomates. Adicione o parmesão, pinhões, manjericão e alho. Processe até formar uma pasta. Prove o purê e adicione sal e pimenta se desejar.
Guarde o pesto em uma jarra de vidro na geladeira por até uma semana.
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