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Comendo coelhos

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Blog de Judith Hausman - Eating Bunnies - Urban Farm OnlineComendo coelhosTodas as culturas têm seus tabus alimentares e iguarias. Se eu cozinhar coelho, muitos de meus convidados podem nunca ter comido antes, apesar de suas viagens e sofisticação urbana.Todas as culturas têm seus tabus alimentares e iguarias. Se eu cozinhar coelho, muitos de meus convidados podem nunca ter comido antes, apesar de suas viagens e sofisticação urbana.O coelho é absolutamente normal e rotineiro na maioria das cozinhas europeias: cozido no tomate (cacciatore) na Itália, refogado com vinho e mostarda (a la moutarde) na França e sela de coelho assada na Alemanha.JhausmanPor Judith Hausman, Urban Far Editor colaboradorQuarta-feira, 11 de agosto de 2010

Supere seus medos alimentares e experimente o ensopado de coelho. Este guisado é uma variação da minha receita, com azeitonas, cenouras e tomates.

Enquanto entrevistei um jovem agricultor por aqui recentemente, ela segurou seu coelho reprodutor, um veado preto brilhante (as mães são chamadas de faz) que se sentou calmamente em seu colo enquanto conversávamos. Quando eu visitei seu celeiro de coelhos, com suas gaiolas arrumadas e residentes que torciam o nariz, pedi para tirar uma foto para meu artigo. Mas o fazendeiro recusou. “Eu não quero que as pessoas fiquem assustadas. Preciso apresentar aos meus clientes a ideia de comer coelhos devagar ”. Apesar do fato de seus coelhos produzirem carne com eficiência e rapidez, sem a produção de metano dos ruminantes, ela precisava ser cautelosa com seus coelhos. Nós apenas não estamos acostumados a comer Flopsie, Mopsie e Cottontail por aqui.

Todas as culturas têm seus tabus alimentares e iguarias, é claro, seja evitar carne de porco ou marisco, roer pequenos pássaros canoros, fritar macaco ou comer filé de cavalo. Somos apenas um pouco engraçados sobre coelhos fofinhos e felpudos que povoam nossos desenhos, cestas de Páscoa e viveiros. Claro que as garotas também gostam, e às vezes elas crescem e se tornam KFC.

Se eu cozinhar coelho, muitos de meus convidados podem nunca ter comido antes, apesar de suas viagens e sofisticação urbana. O fato é que posso conseguir coelho aqui mesmo no grande supermercado (ligo para ter certeza de que está disponível), mas de um fornecedor anônimo e distante, onde os coelhos são alimentados sabe-se lá o quê e abatidos sabe-se lá como. Fiquei emocionado por ter criado um coelho local de forma humana para minha panela neste outono. Os coelhos podem chegar perto de ser uma fonte de carne sustentável e renovável.

O coelho é absolutamente normal e rotineiro na maioria das cozinhas europeias: cozido no tomate (cacciatore) na Itália, refogado com vinho e mostarda (a la moutarde) na França e sela de coelho assada na Alemanha. A carne é magra, branca e saborosa. Não, não tem gosto de frango; tem caráter suficiente para aguentar molhos e muitos temperos: sálvia, estragão, salgados e borragem.

É assim que eu faço o prato de estilo francês. Primeiro, corte o coelho em pedaços de servir. Polvilhe com um pouco de farinha, sal e pimenta. Doure em 2 a 3 colheres de sopa de azeite em uma caçarola grossa. Adicione uma cebola média fatiada, um alho-poró fatiado e alguns dentes de alho na panela. Mova os pedaços de coelho para que a cebola, etc., amoleça na gordura também. Algumas pessoas adicionam um bom toque de conhaque neste momento.

Despeje cerca de uma xícara de caldo de frango ou vegetal e uma xícara de vinho branco, dependendo do tamanho do coelho. O líquido não deve cobrir o coelho. Adicione, também, uma folha grande de louro e um ramo de alecrim, se tiver. Cozinhe tudo delicadamente até que a carne esteja macia, uma hora ou mais. Você terá que provar para ter certeza.

Pique algumas ervas, como salsa, sálvia ou estragão, e adicione-as nos últimos 10 minutos de cozimento. Retire algumas colheres de sopa do líquido do cozimento em uma tigela e misture o suco com uma porção generosa de Dijon e / ou mostarda integral. Adicione essa combinação de volta aos sucos da panela. Prove e adicione mais se quiser. Você pode adicionar um pouco de creme ao molho agora também, mas certifique-se de não deixar ferver se fizer isso.

Um coelho de bom tamanho servirá cerca de 4 pessoas. Polenta, macarrão com manteiga ou um gratinado de batata com creme, mas sem queijo, combinam bem com a endívia ou o radicchio refogado. Ou sirva apenas uma salada verde simples com molho do lado ácido, talvez um vinagrete clássico feito com vinagre de xerez.

Você pode ter uma linha pessoal desenhada que não permitirá que você cozinhe insetos. Tudo bem, mas se você nunca pensou nisso antes, empurre seu envelope e dê uma chance ao coelho.

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Judith Hausman
Judith Hausman, autora autônoma de alimentos por muito tempo, escreveu sobre todos os aspectos da comida, mas os produtores locais e as tradições artesanais permanecem mais próximos de seu coração. Comer perto de casa leva este comedor sazonal por uma jornada de delícias e dilemas, um pequeno jardim no deck, a descoberta do mercado dos fazendeiros e uma receita fácil como uma torta ao mesmo tempo Ela escreve de uma cidade ainda bucólica, mas cada vez mais suburbana, nos subúrbios de Nova York.]]>

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