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Ervas Daninhas Comestíveis

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Por Tom Meade


© Departamento de Conservação e Recursos Naturais da Pensilvânia - Arquivo Florestal, Bugwood.org - bagas de azeitona de outono


Entre as ervas daninhas comuns, a oliveira do outono, a knotweed japonesa e a serralha são algumas das mais perniciosas.

E delicioso!

Incrivelmente invasivos, eles são difíceis de matar. Então, se você não pode vencê-los, coma-os.

Russ Cohen é o defensor dos rios para o Departamento de Pesca e Caça de Massachusetts e o autor do livro, Plantas selvagens que conheci e comi, publicado pela Essex County Greenbelt Association no nordeste de Massachusetts.

Olive Berry outono… Couro de frutas
Ele lidera caminhadas de coleta de alimentos por toda a Nova Inglaterra Durante uma conversa de orientação antes de cada caminhada, Cohen geralmente serve tiras de “couro de frutas”, feito da polpa desidratada de bagas de azeitona do outono, sem açúcar adicional ou outro sabor.


© Tom Meade
Russ Cohen segurando a planta de pimenta de um pobre homem enquanto ele faz uma pausa em uma caminhada de busca de alimentos.

Tem um sabor fabuloso, frutado e doce com um toque de acidez. E as azeitonas do outono têm 18 vezes mais licopeno do que os tomates.

Acredita-se que o poderoso antioxidante ajude na prevenção de doenças cardíacas e câncer de próstata.

Embora Cohen use um desidratador de US $ 60 para fazer seus enrolados de frutas, uma assadeira em um forno quente também serve para o purê de polpa de azeitona de outono.

Em sua forma líquida, o purê é uma cobertura perfeita para sorvetes, panquecas e johnnycakes.

Depois da primeira geada, as azeitonas de outono são guloseimas superdoces, comidas na hora diretamente do arbusto.

As bagas vermelhas brilhantes do alienígena invasor são salpicadas de ouro e geralmente são encontradas ao longo da estrada e em bancos de cascalho abandonados.

Japonês Knotwood ... Primo dos Aspargos?
Outro alienígena invasor, o knotweed japonês, é virtualmente indestrutível.


© Chris Evans, River to River CWMA, Bugwood.org

Seja selvagem!
Plantas selvagens que conheci e comi
por Russ Cohen

Espreitando os espargos selvagens e espreitando a vieira de olhos azuis por Euell Gibbons

Foraging New England por Tom Seymour

Plantas comestíveis selvagens da Nova Inglaterra por Joan Richardson

Receitas de espécies invasivas do Atlas de Plantas Invasivas da Nova Inglaterra (IPANE).

Na primavera, seus brotos têm gosto de aspargos frescos ligeiramente polvilhados com suco de limão. Os brotos são melhores quando as primeiras folhas ainda estão amontoadas na forma de uma ponta de lança, e as hastes são firmes o suficiente para quebrar. Cozinhe-os no vapor por apenas um minuto ou mais, adicione um pouco de manteiga e faça um banquete.

Durante uma caminhada no Tower Hill Botanic Garden em Boylston, Massachusetts, Cohen disse que as pontas tenras da knotweed japonesa também fazem uma torta saborosa, usada no lugar do ruibarbo.

Relacionada ao trigo sarraceno, a knotweed japonesa é uma das últimas plantas a florescer no final do verão - início do outono na Nova Inglaterra. As abelhas usam seu néctar, misturado ao néctar de goldenrod, para produzir um mel tão preto quanto óleo de motor com um sabor forte e distinto. É bom para adoçar feijão cozido e para preparar cervejas incomuns e hidromel.

Refeições Milkweed
Durante sua caminhada no jardim botânico, Cohen elogiou muito a serralha, uma planta que oferece três oportunidades de colheita:

1. quando seus brotos surgem pela primeira vez na primavera
2. quando suas flores começam a brotar no início do verão, e
3. quando suas sementes aparecem pela primeira vez.

Como a knotweed japonesa, os brotos da Milkweed têm um gosto um pouco parecido com o de aspargos. Os botões das flores são de nozes e doces, um pouco como o pesto. As vagens de sementes jovens têm gosto de feijão verde intensamente saboroso.

A chave para cozinhar qualquer uma das partes da serralha, explicou Cohen, é mergulhar as partes na água que já está fervendo. A repentina imersão em água fervente tira o amargor da planta. Ferva por sete minutos.

Após a fervura, utilize a erva-leite em omeletes, guisados, sopas, ou sozinha com um fio de manteiga ou azeite bom.

Outras ervas daninhas saborosas:

  • Barberries em biscoitos
  • Ameixas da praia, em conservas e tortas
  • Folhas de dente de leão em saladas, flores em vinho, raízes em vez de café
  • Alcachofras de Jerusalém em vez de batatas
  • Quartos de cordeiro, cozidos no vapor ou frescos
  • Folhas de pimenta do pobre homem na salada, sementes para especiarias
  • Azeda de ovelha em saladas picantes
  • Urtiga em sopa tônica
  • Flores de violeta selvagem em saladas ou sobremesas

Sobre o autor: Tom Meade é escritor, apicultor e horticultor em Rhode Island.


Assista o vídeo: Ervas Medicinais: Conheça e saiba como usar as plantas medicinais. (Junho 2022).


Comentários:

  1. Nixkamich

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