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Festivais gastronômicos nas ilhas (e paella de frutos do mar!)

Festivais gastronômicos nas ilhas (e paella de frutos do mar!)



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Foto de John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Lisa aprendeu a fazer rolinhos primavera vietnamitas com a chef Alice Weingarten em um festival de comida e vinho em Florida.

Nossa viagem culinária, ou turismo gastronômico, nos coloca frente a frente com chefs, fazendeiros, cervejeiros e peixarias, oferecendo uma oportunidade única de saborear um novo prato, aprender uma nova técnica com um chef ou cultivar um paladar mais exigente. Quando passeamos pelas ilhas Florida Keys, fomos convidados a participar de dois deliciosos festivais de comida e vinho que exibiam a culinária local combinada com vinho, destilados ou cerveja - em locais que muitos poderiam chamar de paraíso. Ao longo de nossa jornada, aprendemos a preparar ceviche de Lionfish, um roux tentador para sopa de gumbo e rolinhos primavera vietnamitas.


Festival gastronômico nº 1: Key Largo


Foto de John D. Ivanko / farmsteadchef.com
No festival de comida e vinho de Key Largo, os gourmets podem passear no evento Grand Tasting com uma taça de vinho na mão.

O evento exclusivo do Festival de Comida e Vinho de Key Largo e Islamorada, The Grand Tasting, nos ofereceu a oportunidade de provar o Mahi Mahi recheado de caranguejo do Chef Anil Dedier com uma sopa de lagosta da Key Largo Conch House, camarão em conserva do sul da Sundowners e conhaque costeletas de maçã de porco da Island Grill. Sim, estamos planejando compartilhar algumas dessas receitas do sul, da Flórida e da costa nos próximos meses.


Foto de John D. Ivanko / farmsteadchef.com
O chef Ben Coole, da Ziggie and Mad Dog's em Islamorada, Flórida, prepara seu gumbo de Nova Orleans, que requer muita paciência e agitação para permitir que os temperos se misturem.

Em uma aula de culinária, o Chef Ben Coole da Ziggie & Mad Dog revelou seu segredo para fazer um ótimo roux para seu gumbo de Nova Orleans: paciência para permitir que os sabores sutis se misturassem - e muito mexendo. “É por isso que amo tanto cozinhar na Louisiana”, disse ele com uma risada. “Há tantos sabores empilhados uns sobre os outros.” Em termos de temperos, ele adverte: “Pratique a regra de ouro: Prove enquanto vai. Você não pode tirar [o tempero], depois de colocá-lo. ”

Food Festival No. 2: Key West


Foto de John D. Ivanko / farmsteadchef.com
No Key West Food and Wine Festival, os gourmets podem viajar pela cidade de bicicleta para saborear as criações culinárias.

Mais tarde, em janeiro, o Key West Food and Wine Festival transformou a pequena ilha em uma cornucópia de sabores, aromas, texturas e melodias. Da festa de pés descalços na praia à degustação de vinhos e degustação de comida ao longo da famosa Duval Street, a principal artéria do turismo na ilha, as aventuras culinárias de cada dia eram diferentes. Encontramos pátios nos fundos dos restaurantes e uma grande degustação comemorativa no jardim de esculturas de Key West, onde assistimos ao pôr do sol, entretidos por malabaristas e fiandeiros.


Foto de John D. Ivanko / farmsteadchef.com
No Seafood Shakedown do Key West Festival, Linda Test, Piper Smith e Chris Belland preparam uma paella de frutos do mar.

Ao som de tambores de aço, participamos do festival Seafood Shakedown, onde cozinheiros domésticos da região vestiram aventais e chapéus de chef e prepararam pratos com camarão rosa de Key West. Nossa receita favorita, Paella de "Los Camarones" de Chris Belland, misturou maravilhosamente camarão local, lula e pargo com tomates orgânicos, cebolas e ervilhas. Se Chris decidir abandonar seu famoso empreendimento Conch Tour Train, ele terá uma ótima posição secundária como chef em um restaurante que ainda não abriu. Gostamos tanto do prato dele que conseguimos fazer com que Chris compartilhasse sua receita abaixo.

Cada festival proporcionou a oportunidade de acotovelar-se com chefs, sair como os locais e saborear a nossa dose de algumas das melhores cozinhas e bebidas ao redor. Como diz o ditado local: Os turistas saboreiam os frutos do mar; os moradores comem o bife. Nós provamos ambos.

Abundam festivais de comida
O Sunshine State dificilmente tem o monopólio dos festivais de comida e vinho, que chegam a dezenas de milhares em todos os Estados Unidos. A World Food Travel Association, líder do setor em viagens culinárias, trabalha para preservar e promover viagens gastronômicas de todos os tipos. Em Wisconsin, com todo o nosso queijo e cerveja, temos o Festival de Fermentação de Reedsburg: Uma Convergência de Culturas Vivas, realizado todo outono. Capturando o pulso do movimento “alimentos vivos” em andamento, a organizadora, Donna Neuwirth, descobriu uma maneira de fermentar as artes, a agricultura e os alimentos de uma forma que estabelece uma ponte entre nossa conexão com a terra e com o mundo bacteriano que prospera ao nosso redor.

Na próxima semana, iremos para Localicious em Chicago, uma celebração culinária no Good Food Festival, onde falaremos sobre homesteading urbano enquanto nos reconectamos com outros amigos foodies, como os Osmunds, que operam Cedar Valley Sustainable Farm, e Helen e Michael Cameron, proprietários do Uncommon Ground.

Até que você possa chegar a um festival de comida perto de você, experimente a receita de paella de Belland. Se você não mora na Flórida, onde pode fisgar, pescar ou espetar frutos do mar por conta própria, tente selecionar frutos do mar de fontes sustentáveis, incluindo aqueles certificados pelo Marine Stewardship Council ou Fishwise.

Receita: Paella de “Los Camarones”
Cortesia de Chris Belland, Conch Train Tours


Foto de John D. Ivanko / farmsteadchef.com

“Em uma venda de garagem em Key West, três anos atrás, vimos a panela que você nos vê usando hoje e sabíamos que tinha um propósito, que era fazer paella em uma grelha aberta, como tínhamos visto na Espanha”, diz Belland. participaram do Seafood Shakedown do Key West Food and Wine Festival, com sua esposa, Piper Smith, e sua colega de trabalho Linda Test.

“Nenhuma das duas paellas que fazemos é igual”, diz Piper. “Usamos ingredientes da época. Em janeiro, a lagosta e o siri-pedra estavam na estação, então os usamos na nossa paella. No verão, não temos tanta sorte. ” A grande vantagem da paella, diz Belland, é que você pode usar muitos ingredientes diferentes, não apenas frutos do mar. Carne, frango ou mesmo paella vegetariana podem ser preparadas com grande sucesso. Para produtos de paella, como arroz Bomba, pimentão defumado e pimentão piquillo, ele recomenda a compra de produtos na La Tienda.

Produção: 8 a 10 porções

Ingredientes

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 12 camarões grandes, cabeça se possível
  • 1 cebola espanhola média, cortada em cubos em pedaços de 1/4 de polegada
  • 1/2 xícara de purê de tomate maduro
  • 1 colher de chá de sal Kosher, ou a gosto
  • 1 colher de chá de fios de açafrão
  • 1 colher de sopa de páprica defumada espanhola
  • 1 libra de lula limpa, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 2 quartos de frango ou caldo de vegetais (você também pode usar caldo de peixe, mas torna a paella muito salgada.)
  • 2 xícaras de bomba ou outro arroz de grão curto
  • Peixe de 1 libra (cobia ou pargo), cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1 libra de mariscos ou mexilhões
  • Vieiras de 1 libra (se você obtiver as vieiras grandes, corte-as em pedaços do tamanho de bits).
  • 1 lata de ervilhas (opcional)
  • 1 frasco de pimentão piquillo ou pimentão vermelho assado (opcional)
  • 1 libra de chouriço (opcional, mas preferencial)

Preparação
Aqueça uma panela de paella de 18 a 22 polegadas em fogo médio-alto. Adicione o azeite e aqueça até fumegar. Adicione o camarão e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

Adicione a cebola à panela e cozinhe até ficar macia, cerca de 8 minutos. Mexa o purê de tomate nas cebolas e cozinhe por 3 minutos. Adicione sal, açafrão, páprica e lula e cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até que a lula firma um pouco.

Adicione o caldo e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione o arroz e mexa bem para distribuir por igual. Adicione ervilhas, pimentões, chouriço e todos os frutos do mar restantes, além do camarão, até distribuir uniformemente. Deixe ferver novamente e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos.

Reintroduza o camarão em paella. Adicione sal a gosto, se necessário, e cozinhe sem mexer por mais 10 a 15 minutos ou até que o líquido seja quase completamente absorvido e a frigideira comece a fazer barulho. (Não se preocupe, está tudo bem.) Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.


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