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Cultivo e cozimento de couve

Cultivo e cozimento de couve



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FOTO: bhofack2 / iStock / Thinkstock

Não creio que os agricultores urbanos cultivem muito couve fora do Sul e, mesmo no Sul, os jovens agricultores urbanos raramente os cultivam. Acho que o motivo é que, há muito tempo, muitas famílias e restaurantes do sul adquiriram o péssimo hábito de cozinhar demais os vegetais, inclusive a couve. (Eu tinha 20 anos antes de conhecer um vegetal que mastigava!)
Para muitas pessoas, os vegetais que são cozidos até ficarem com uma textura empapada e uma cor verde-exército não são apetitosos. Não existe um livro de regras que diga que a couve deve ser cozinhada dessa forma. Isso é uma sorte porque a couve cozida levemente é uma safra deliciosa, saudável e de estação fria. A couve é rica em vitaminas A, C e K e, em estudos, demonstrou ajudar a prevenir o câncer e reduzir os níveis de colesterol.

Cultivar couve é fácil. Coloque transplantes ou sementes em canteiros ricos e ensolarados cerca de oito semanas antes da primeira geada do inverno. As folhas colhidas após a primeira geada têm um sabor mais doce; as baixas temperaturas transformam os amidos em açúcares. A couve aguenta o calor do sul, mas os agricultores urbanos os valorizam por sua resistência ao frio. Colhemos folhas de couve na zona 7 até temperaturas abaixo de zero no inverno e no início da primavera. É quando os agricultores urbanos plantam a próxima safra de couve, seis a oito semanas antes da última geada da primavera. A couve também pode ser uma excelente safra de verão para os estados do Norte.

As principais pragas de jardim da couve são várias lagartas verdes; Eu os procuro sob as folhas e os esmago com os dedos. Se isso o deixar nauseado, polvilhe as folhas com poeira orgânica de terra diatomácea (também conhecida como DE) ou Bt, também conhecida como Bacillus thuringiensis, uma bactéria que afeta apenas lagartas. Bt não prejudica insetos, animais de estimação ou pessoas benéficas.

Colha as folhas inferiores quando elas forem maiores do que sua mão, mas permita que o ponto de crescimento continue produzindo. Eu corto caules grossos, empilho as folhas, enrolo-as como um grande charuto verde e as corto em tiras de 2,5 cm de largura na tábua de corte. Minha esposa chama essa técnica de corte de "chiffonade", mas isso não pode estar certo porque se traduz como "pedaços de trapos rasgados", o que não parece apetitoso!

Anos atrás, como um defensor da culinária de sobrevivência ao solteiro, eu estava encantando potenciais companheiros com jantares que incluíam um lado de couve cultivada em casa levemente salteada com cebola e alho no azeite (ou gordura de bacon). Ao servir onívoros, colocar pedaços de bacon não doeu. Se não for cozida demais, a couve cozida no vapor ou salteada terá a mesma cor verde-escura brilhante do espinafre. Sua textura tem uma suculência satisfatória semelhante.

Norte ou Sul, a couve pode ser a saudável e saborosa estrela verde do seu jardim e jantares.

Tags jardim de quintal, plantações, pequena horta, sustentabilidade, agricultura urbana, horta


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